こだわり

店主の想い

自分が今できる最高の拉麺を常に

提供していたいと考えています。


その為、同じ拉麺でも

食材や製法を固定せずに

外見は変わっていなくても、

細かいレベルでいえば、

毎日違う拉麺を作っています。


そんな詳細が変わっても

余り意味はないのではと

思われるかも知れませんが、

そういう積み重ねで、

何かが生まれると思っています。


変わっていく過程もお客様に

一緒に楽しんで頂ければ幸いです。

煮干拉麺 小烏丸の

コンセプト

①全国から食材を厳選し、

食材からこだわる


②自家製の麺と

スープが主役


③常に良さを求めて変化を恐れない

麺へのこだわり

自家製麺。小麦本来の味を

第一に製麺しています。


スープに一番合う麺をイメージして

小麦を選定、お店で製麺し、

麺熟成庫で一晩～二晩寝かせてから

使用しています。こちらは昼営業

にて提供しています。


一方、夜営業では、

麺の別の側面を知って貰う為に

打ち立て麺を提供していますので

是非違いを愉しんで下さい。


当店の麺は、保存料、着色料を入れず、

小麦、水、塩、かん水だけで作っている

ので、小麦本来の味を楽しめます。

是非、ご賞味の際は小麦を感じでください。

スープへのこだわり